KNOER goeie pizza's!

Het perfecte pizzadeeg is de heilige graal voor iedere pizzabakker, toch?

Na talloze proefbaksels durven we te zeggen dat dit hét ideale recept is voor gebruik in de KNOER Outdoor Oven.

De keuze van de bloem speelt hierbij een grote rol. Welke bloem het beste werkt, hangt af van de rusttijd die je je deeg geeft. Voor kortere rusttijden gebruik je een ander type bloem dan voor langere rusttijden. Hoe sterker de bloem, hoe langer het deeg moet rusten en rijzen om het beste resultaat te bereiken.

We hebben hier uitgebreid mee geëxperimenteerd. Daarom vermelden we in de ingrediëntenlijst direct welke bloem (merk en type) we aanbevelen bij dit recept.

Ingrediënten:

// 850 gram Caputo 'Doppio Zero' 00 bloem
// 150 gram Caputo Semola Rimacinata 

De overige ingrediënten worden berekend (in %) op basis van de totale hoeveelheid bloem. De hoeveelheid bloem, in dit geval de bloem en semola samen, is 100%. 

// 62% (620 ml) water van ± 20°C
// 2,5% (25 gram) zout
// 0,5% (5 gram) gedroogde gist
Tip: Gebruik een precisieweegschaal voor het afwegen van zout en gist.l

Aan de slag:

Dit recept gaat uit van een rust- en rijstijd van 8 uur. Voor het gemak hebben we de tijden toegevoegd. Je kunt natuurlijk ook eerder of later beginnen.

9.00 uur: Het deeg maken

1. // Los het zout op in het water
2. // Doe de bloem in een kneedbak, deegkrat of op je werkblad en vorm een brede ‘vulkaan’ met een ruime kuil in het midden
3. // Schenk het zoute water in de kuil
4. // Meng langzaam de bloem met het water door met draaiende bewegingen steeds wat bloem bij het water te pakken. Laat de bloem het water goed absorberen. 
5. // Voeg, zodra ongeveer 10% van de bloem is gemengd, het gist toe. Let op: gist mag niet direct in contact komen met zout, omdat dit de werking van het gist aantast.
6. // Blijf mengen totdat alle bloem is opgenomen. Ga vervolgens over op kneden. Kneed het deeg 10-15 minuten, totdat het zacht, elastisch en licht plakkerig aanvoelt (zoals een Post-It)
7. // Het deeg is nu klaar voor de bulkrijs

9.30 uur: Bulkrijs
Leg het deeg in een deegkrat of dek het af met een licht vochtige theedoek. Zorg dat het niet uitdroogt. Laat het 2 uur rusten op kamertemperatuur.

11.30 uur: Deegballetjes maken

1. // Verdeel het deeg in porties van ±180 gram met een scherp mes of deegsnijder
2. // Vorm van elke portie een bolletje door het deeg op te bollen met je hand
   Tip: Op YouTube zijn handige video's te vinden over dit proces
3. // Laat de bolletjes opnieuw rijzen in een deegkrat of onder een licht vochtige theedoek

16.30 uur: KNOER opstoken!
Verwarm je KNOER Outdoor Oven tot 220-300 °C. Een hogere temperatuur is beter voor een perfecte pizza.

17.30 uur: Pizza's maken!

1. // Stretch de deegbolletjes met de hand op een met semola bestoven werkblad tot pizzabodems van ±26 cm
   Tip: Bekijk YouTube-video's voor stretchtechnieken.
2. // Beleg de bodem met tomatensaus: gebruik San Marzano-tomaten uit blik, pureer ze met een staafmixer en verdeel de saus over de bodem. Laat 1 cm van de rand vrij
3. // Voeg toppings naar keuze toe

KNOER-tip: Voorkom een zompige pizza door vochtige groenten zoals champignons, courgette of aubergine vooraf te garen (60 minuten op 120 °C) of te bakken.

Nu kun je de pizza gaan bakken! Bestooi je pizzaschep met Semola en schuif de pizza met een schokkerige / stekende beweging op de schep. 

KNOER-tip: wij gebruiken houten pizzaschepen om pizza's op te belegen. Deze gebruiken we dan ook om de pizza mee in de oven te schuiven. Als de pizza klaar is pakken we hem er uit met een metalen schep.